每天早上坚持吃两个鸡蛋，到底是不是正确的？医生解答！

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清晨时分，人体细胞的“每日工作大会”准时召开。红细胞兴冲冲地发言：“今天又是搬运氧气的一天，真想吃点好东西补充能量！”胆囊细胞翻了个白眼：“别想多了，你的主人又给你吃鸡蛋了，而且还是两个。”

肝细胞听到这话，顿时皱起了“膜”：“两个鸡蛋？胆固醇又要爆表了！我每天都在加班处理这些脂肪，你们怎么没人心疼我？”

如果细胞真的能开会，或许它们会对我们的饮食习惯提出许多意见。不过，鸡蛋到底该不该吃？每天两个鸡蛋会不会让身体不堪重负？今天，我们就带着这些问题，走进鸡蛋背后的科学真相。

说到鸡蛋，它可不是个简单的“蛋”。鸡蛋的每一寸都藏着营养密码：一个普通大小的鸡蛋（约50克）包含6克优质蛋白质、5克脂肪、少量碳水化合物，以及丰富的维生素和矿物质，其中尤以维生素B12、维生素D、叶黄素等最为出名。

鸡蛋中的蛋白质被认为是“黄金标准”，因为它含有人体必需的全部9种氨基酸，非常容易被吸收利用。而蛋黄部分更是营养“富矿”，包含胆固醇、卵磷脂、维生素和抗氧化物质。换句话说，一个鸡蛋是浓缩的“营养炸弹”。

但问题来了——胆固醇会不会炸坏身体？

提到胆固醇，很多人脑海中瞬间浮现“罪犯”的形象，仿佛吃下去的每一口鸡蛋都会直接堵住血管。但实际上，胆固醇并不是单纯的“坏东西”。

人体内的胆固醇有两大来源：食物摄入和自身合成。我们的肝脏每天能够合成约1000毫克胆固醇，而一个鸡蛋只含有约186毫克胆固醇。

科学研究表明，大多数健康人群在摄入胆固醇后，身体会自动调节其平衡：如果吃得多，肝脏合成就会减少；如果吃得少，肝脏会“自力更生”增加产量。因此，吃鸡蛋并不会直接导致胆固醇“超标”。

话又说回来，对于某些特殊人群，比如血脂异常、糖尿病患者，或者对胆固醇代谢敏感的人来说，过量摄入胆固醇可能会增加心血管疾病的风险。所以，鸡蛋虽好，也不能无节制地吃！

从营养学的角度来看，每天吃两个鸡蛋对大多数健康人来说是安全的，甚至是有益的。2018年发表在《美国临床营养学杂志》上的一项研究显示，每天吃1-2个鸡蛋与心血管疾病风险增加无明显关联，而且还可能带来一定的营养优势，比如提高好胆固醇（高密度脂蛋白）的水平。

然而，这并不意味着“鸡蛋自由”可以畅快开吃。以下几类人群需要特别注意：

而对于普通人来说，每天吃1-2个鸡蛋不仅不会增加健康风险，还可能帮助你补充优质蛋白质和其他关键营养。但是，吃鸡蛋的方式也很重要。

如果细胞有朋友圈，它们一定会吐槽“油炸鸡蛋”、“咸蛋黄”等高热量、高盐分的加工方式。为了让身体细胞“满意”，我们可以尝试以下几种健康吃法：

需要注意的是，避免生吃鸡蛋。生鸡蛋可能含有沙门氏菌，存在食物中毒的风险。此外，生鸡蛋中的蛋白质吸收率较低，还会妨碍生物素的吸收。

聊到这里，插播一个冷知识：鸡蛋的蛋白中含有一种叫“卵白蛋白”的成分，它是天然的抗菌物质，可以延长鸡蛋的保质期。而蛋黄中的卵磷脂则是护肝高手，能够帮助乳化脂肪，促进脂肪代谢。所以，鸡蛋不仅是蛋白质的好来源，还是肝脏的“亲密战友”。

吃鸡蛋这件事没有绝对的“对”与“错”，关键在于因人而异、适量而行。如果你是一个健康的成年人，每天吃1-2个鸡蛋完全OK；但如果你有特殊的健康问题，比如高血脂或糖尿病，就需要根据医生建议调整摄入量。

最后记住：饮食的健康与否，不取决于某一种食物，而是整体的饮食结构和生活方式。哪怕鸡蛋再营养，也不能天天只吃鸡蛋，忘了水果、蔬菜和其他优质蛋白质来源。

参考文献

《美国临床营养学杂志》（The American Journal of Clinical Nutrition），2018年，关于鸡蛋摄入与心血管疾病之间关系的研究。

《中国居民膳食指南（2022）》。

Mayo Clinic官网，关于胆固醇代谢与饮食的科普文章。